Chắc hẳn ai trong chúng ta cũng từng bối rối khi đi chợ, không biết làm sao để chọn được những quả trứng tươi ngon mà không phải phân biệt trứng ung. Đôi khi, dù đã lựa chọn kỹ càng, về nhà vẫn phát hiện ra vài quả trứng không được "ưng ý" lắm. Trứng ung không chỉ làm món ăn mất ngon mà còn có thể ảnh hưởng đến sức khỏe nếu không may ăn phải. Đừng lo lắng! Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn những bí kíp cực hay để nhận diện trứng ung một cách chính xác, giúp bạn luôn tự tin chọn mua và sử dụng trứng an toàn cho cả gia đình.
Trứng ung là gì? Tại sao lại có trứng ung?
Để biết cách phân biệt trứng ung, trước hết, chúng ta cần hiểu rõ trứng ung là gì. Trứng ung (hay còn gọi là trứng ung thối, trứng hỏng) là những quả trứng đã bị biến chất do quá trình phát triển của phôi bị ngừng lại hoặc do vi khuẩn xâm nhập và phát triển bên trong.
Vậy tại sao trứng lại bị ung? Có nhiều nguyên nhân dẫn đến tình trạng này:
- Phôi không phát triển: Trong quá trình ấp nở, nếu phôi trong trứng không phát triển được vì các lý do như nhiệt độ không phù hợp, độ ẩm không đủ, hoặc phôi yếu bẩm sinh, trứng sẽ bị ung.
- Vi khuẩn xâm nhập: Vỏ trứng tuy cứng nhưng lại có những lỗ li ti. Nếu trứng bị dính bẩn, nứt vỡ hoặc bảo quản không đúng cách, vi khuẩn từ môi trường bên ngoài có thể xâm nhập vào bên trong, gây ra quá trình phân hủy và làm trứng bị ung.
- Thời gian bảo quản: Trứng có hạn sử dụng nhất định. Nếu để quá lâu, dù không có phôi hay bị nứt vỡ, trứng vẫn có thể bị hỏng, biến chất và trở thành trứng ung.
Cách phân biệt trứng ung chuẩn xác nhất bạn cần biết
Không quá khó để nhận biết trứng ung nếu bạn biết các mẹo sau. Những mẹo nhận biết trứng hỏng này sẽ giúp bạn tránh được những rủi ro không đáng có khi sử dụng trứng.
Quan sát bên ngoài quả trứng
Đây là bước đầu tiên và dễ nhất để cách kiểm tra trứng có bị ung không. Trứng tươi thường có vỏ sạch sẽ, màu sắc tự nhiên, không có vết nứt hay đốm lạ. Ngược lại, những quả trứng gà ung thường có những dấu hiệu bất thường trên vỏ:
- Vết nứt, rạn: Dù chỉ là vết nứt nhỏ li ti cũng đủ để vi khuẩn xâm nhập.
- Màu sắc bất thường: Vỏ trứng có thể xuất hiện các đốm đen, xanh lá cây hoặc những mảng mốc. Trứng ung có màu gì? Đôi khi, vỏ trứng có thể chuyển sang màu xám xịt hoặc lốm đốm.
- Bề mặt vỏ: Trứng tươi có vỏ hơi sần sùi một chút. Trứng ung có thể có vỏ nhẵn bóng bất thường do bị rửa quá kỹ hoặc do quá trình phân hủy bên trong.
Lắc nhẹ và lắng nghe âm thanh
Hãy cầm quả trứng lên và lắc nhẹ sát tai.
- Trứng tươi: Khi lắc, bạn sẽ không nghe thấy tiếng động gì bên trong hoặc chỉ nghe thấy tiếng rất nhỏ và chắc. Điều này chứng tỏ lòng trắng và lòng đỏ trứng còn đặc, bám chặt vào vỏ.
- Trứng ung: Khi lắc, bạn sẽ nghe thấy tiếng "ọe ọe" hoặc tiếng nước bên trong bị loãng và dịch chuyển mạnh. Đây là dấu hiệu cho thấy lòng trắng và lòng đỏ đã bị phân hủy, lỏng lẻo và tách khỏi vỏ.
>>> Cùng tìm hiểu: Cách phân biệt trầm hương thật giả
Soi trứng dưới ánh sáng
Đây là một trong những cách thử trứng bằng nước hiệu quả và đơn giản nhất. Bạn có thể dùng đèn pin hoặc đưa trứng ra ánh sáng mặt trời.
- Trứng tươi: Khi soi, bạn sẽ thấy lòng đỏ nằm ở giữa, không bị di chuyển nhiều. Phần lòng trắng trong suốt, có thể nhìn thấy một chấm nhỏ (phôi) nếu là trứng có trống. Túi khí ở đầu to của trứng nhỏ, đường kính khoảng 0.5 cm.
- Trứng ung: Khi soi, bạn sẽ thấy lòng đỏ không nằm cố định mà di chuyển lỏng lẻo. Lòng trắng có thể bị đục, có màu lạ như xanh hoặc đen. Túi khí ở đầu to của trứng sẽ lớn bất thường, có thể chiếm gần hết quả trứng. Trứng hư trứng thối dấu hiệu rõ rệt nhất là bạn sẽ thấy những vệt đen hoặc các chấm li ti xuất hiện bên trong do vi khuẩn hoặc phôi bị phân hủy.
Thả trứng vào nước lạnh
Đây là mẹo được nhiều người áp dụng để phân biệt trứng mới và trứng cũ, cũng như nhận biết trứng ung.
- Trứng tươi: Khi thả vào bát nước lạnh, trứng sẽ chìm xuống đáy và nằm ngang.
- Trứng cũ (nhưng vẫn ăn được): Trứng sẽ chìm xuống đáy nhưng có thể đứng thẳng hoặc hơi nghiêng. Túi khí lớn hơn một chút nhưng trứng vẫn còn tốt.
- Trứng ung: Trứng sẽ nổi lềnh bềnh trên mặt nước hoặc nổi hẳn lên. Điều này là do quá trình phân hủy bên trong đã tạo ra khí gas, làm giảm trọng lượng riêng của trứng.
Ngửi mùi trứng
Đây là cách phân biệt trứng ung cuối cùng nhưng lại là dấu hiệu rõ ràng nhất khi bạn đã đập trứng ra.
- Trứng tươi: Có mùi tanh nhẹ đặc trưng của trứng, không có mùi khó chịu.
- Trứng ung: Trứng ung có mùi gì? Chắc chắn bạn sẽ không thể nhầm lẫn được! Trứng ung có mùi hôi thối nồng nặc, khó chịu, tương tự mùi lưu huỳnh hoặc mùi cá ươn. Mùi này là do các hợp chất hóa học được tạo ra trong quá trình phân hủy protein và các chất hữu cơ bên trong trứng. Nếu bạn ngửi thấy mùi này khi đập trứng, hãy vứt bỏ ngay lập tức.
Trứng ung có ăn được không? Ăn trứng ung có sao không?
Bạn có thắc mắc liệu trứng ung có ăn được không và ăn trứng ung có tốt không? Câu trả lời thẳng thắn là: KHÔNG NÊN ĂN TRỨNG UNG!
Mặc dù một số người quan niệm trứng ung có tác dụng gì đó (như bón cây, làm mồi câu), nhưng về mặt thực phẩm, việc tiêu thụ trứng ung tiềm ẩn rất nhiều nguy hiểm cho sức khỏe:
- Ngộ độc thực phẩm: Trứng ung là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn Salmonella và các loại vi khuẩn gây hại khác phát triển. Ăn trứng ung có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng như buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, đau bụng, sốt.
- Tích tụ độc tố: Quá trình phân hủy trong trứng ung tạo ra các chất độc hại như Hydrogen sulfide (H2S), Amoniac (NH3) và các Amin độc. Trứng ung có độc không? Chắc chắn có, dù là ăn một lượng nhỏ cũng có thể gây ảnh hưởng xấu đến hệ tiêu hóa và sức khỏe tổng thể.
- Mất dinh dưỡng: Trứng ung đã bị biến chất, hầu hết các chất dinh dưỡng đã bị phân hủy, không còn giá trị dinh dưỡng.
Vì vậy, nếu phát hiện trứng bị ung, hãy vứt bỏ ngay lập tức để đảm bảo an toàn cho bản thân và gia đình.
>>> Hiểu rõ hơn về: Cách phân biệt nước xả hygiene thật giả
Cách bảo quản trứng đúng cách để tránh bị ung
Để hạn chế tình trạng trứng bị ung, việc cách bảo quản trứng đúng là vô cùng quan trọng:
- Bảo quản lạnh: Trứng nên được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ khoảng 0-4°C. Nhiệt độ thấp giúp làm chậm quá trình phát triển của vi khuẩn.
- Đặt trứng ở nơi khô ráo, thoáng mát: Tránh để trứng ở nơi ẩm ướt hoặc có ánh nắng trực tiếp chiếu vào.
- Để đầu to lên trên: Khi xếp trứng vào khay, hãy để đầu to của trứng hướng lên trên, đầu nhỏ xuống dưới. Điều này giúp lòng đỏ ở vị trí trung tâm, giữ cho túi khí không bị xê dịch và làm chậm quá trình thoát hơi nước qua vỏ trứng.
- Không rửa trứng trước khi bảo quản: Vỏ trứng có một lớp màng bảo vệ tự nhiên. Rửa trứng có thể làm mất đi lớp màng này, khiến vi khuẩn dễ dàng xâm nhập hơn. Chỉ rửa trứng trước khi sử dụng.
- Sử dụng trong thời hạn: Dù bảo quản tốt, trứng vẫn có hạn sử dụng. Tốt nhất nên sử dụng trứng trong vòng 3-5 tuần kể từ ngày mua. Trứng để lâu có ăn được không? Câu trả lời là tùy thuộc vào cách bảo quản và thời gian cụ thể, nhưng luôn ưu tiên trứng tươi mới.
Kết luận
Việc trang bị kiến thức về cách phân biệt trứng ung sẽ giúp bạn trở thành một người tiêu dùng thông thái. Đừng để những quả trứng hỏng làm hỏng bữa ăn và sức khỏe của bạn. Hãy luôn kiểm tra kỹ lưỡng trước khi chế biến và sử dụng trứng, đảm bảo an toàn cho mọi thành viên trong gia đình nhé!
Bình Luận